Das geniale Basisrezept für den Mürbteigkuchen mit Apfel oder Rhabarber, schmeckt lauwarm besonders köstlich

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 2

Gericht Nachspeise

Portionen 8

Zutaten

Kuchenboden

250 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Butter oder Kokosfett
1-2 EL Pflanzenmilch (Hafer)
80-100 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
1/2 TL Bourbon-Vanille
2 TL Weinstein-Backpulver
1 Zitrone - die Schale davon
1 Ei
1 Prise Salz

Obstbelag

1 kg Äpfel oder je 300 g Beeren und Rhabarber
3 EL Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
1/2-1 Zitrone - den Saft
1 TL Zimt
350 ml Apfelsaft
1 Pkg Vanillepudding-Pulver

Optional: Guss (Schneehaube)

3 Eiklar
150 g Zucker
100 g Nüsse

Notizen

In einer Schüssel das Backpulver mit dem Mehl vermischen, eine Mulde machen und in diese das Ei hineinschlagen. Falls Butter verwendet werden sollte, in grob in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten möglichst kühl rasch miteinander zu einem homogenen Teig verkneten; falls er zu trocken respektive bröselig sein sollte, vorsichtig noch ein kleines bisschen Pflanzenmilch hinzufügen. Den Teig kühl stellen und inzwischen den Belag vorbereiten (optimal ist ca. ½ h).
Für den Belag Obst waschen und gut abtropfen lassen resp. abtrocknen. Werden Äpfel verwendet, bitte nur das Kerngehäuse entfernen, nicht schälen, und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zucker, Zitronensaft und Zimt vermengen und beiseitestellen, wonach rasch Saft aus dem Obst austritt.
Teig ausrollen, eine befettete/bemehlte Quicheform damit auslegen (sollte ein Guss verwendet werden, besser eine Tortenform verwenden) und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für den Guss, falls ein solcher gewünscht wird, Schnee und Zucker steif schlagen und die Nüsse vorsichtig unterheben.
Die Apfelstücke mit den Händen auf den Teig heben und gleichmäßig verteilen, wobei auf kein Muster geachtet werden muss. Dabei wird der Saft ein wenig ausgedrückt und in der Schüssel zurückbehalten; diesen mit naturtrübem Apfelsaft auf das gewünschte Volumen von von ca. 350 ml auffüllen und das Puddingpulver mit dem Schneebesen darin versprudeln. Diese Mischung über das Obst gieβen, wobei die Apfelstücke nahezu vollständig mit Saft bedeckt werden sollten.
Bei Umluft im unteren Drittel des Backrohrs, bei ca. 150°C, 1 h lang backen (nach ca. 40 min – jedenfalls sobald sich der Guss leicht hellbraun zu färben beginnt – mit Backpapier abdecken).

Alternative: Rhabarber mit Erdbeeren

Rhabarber schälen, in ca 1cm dicke Stücke schneiden und kurz mit dem Zucker erhitzen, bis die Flüssigkeit austritt.
Die Erdbeeren halbieren, hinzufügen und das Puddingpulver mit dem Schneebesen in max. 200 ml Apfelsaft versprudeln.
Saft und Früchte mischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Der Rest wird wie oben verarbeitet - wahlweise mit oder ohne Guss.

TIPP:

Der Teig kann natürlich auch salzig (Zucker einfach weglassen) verarbeitet werden - z.B. als Quiche-Boden oder ausrollen zu Strudel, wie z.B. Spinatstrudel.

Verarbeitung des Teiges zu Mohnstrudel: 200 g gequetschten Mohn mit ca. 150-200 ml Pflanzenmilch zu einer breiigen Masse verrühren. 1 EL Rum und 3 EL Vollrohrzucker oder Birkenzucker hinzufügen. Die Mohnmasse auf 2/3 des ausgerollten Teiges verstreichen (seitlich einen Rand von 2-3 cm freilassen). Die freien Teigränder mit dem Pinsel mit Wasser einstreichen und den Teig zu einem Strudel einrollen. Mit etwas flüssigem erhitzten Kokosfett einpinseln und im Backrohr bei Umluft und 180°C etwa 45 min backen bis leichte Bräunung entsteht.